Tokyo’ya gelirseniz, dünyanın her yerinden gastronomi keyfine varacaksınız. Bu portrelerde, Japonya’nın en iyi iki şefinin ilham kaynağına bakıyoruz.
Kiyomi Mikuni
Merhaba, ben bir Fransız mutfağı şefiyim.
Benim adım Kiyomi Mikuni.
Avrupa’da yerleşik ve üç yıldızlı şeflerin hepsi yerel yerlilerden yerel sebzeler kullanıyorlardı ve mutfağımın karakteristiğinden etkilendiler. Bunu da Tokyo malzemelerini ve Tokyo’dan gelen sebzeleri ana malzeme olarak kullanarak ifade ediyorum.
Restoranımın bulunduğu bölge, Marunouchi Brick Square çok özel ve birçok büyük bina ile bulunuyor. Avluda bölgenin tek bahçesi var.
18 yaşımdayken Imperial Hotel Tokyo’da tencere yıkamaya başladı.
Imperial Hotel’e beş gösterimi yürüme yöntemindeki Houran adlı bu ramen kullanımına giderdim.
Ben oraya her zaman giderim. neredeyse 50 yıldır açık. burayı seviyorum.
Bu mükemmel!
Boş günlerimde Tsukiji yaparken keyif alıyorum.
Bıçaklara ve kullanımına bakmayı seviyorum. Ama en ilginci mevsimlik ürünleri kontrol etmek ve tatmak.
Bugün ton balığı var! Yerli ton balığı! Onu satın almak istiyorum. Ağızda ağızda olduğu gibi eriyor. Bu iyi!
Tokyo’yu keyifli, eğlenceli, güzel, çağdaş ve çok heyecan verici bir şehir olarak tanımladım.
Yusuke Nomura
Merhaba, ben Yusuke Nomura. Tokyo’nun Toranomon bölgesindeki Michelin yıldızlı iki Shojin mutfağı işletmesi Daigo’nun şefi.
Daigo, 1950 yılında büyükannem Yoshiko Nomura tarafından kuruldu. Ben dördüncü nesil şef olarak çalışıyorum.
Shojin mutfağı sebzelere dayalıdır. Budizm öğretisine dayalı olarak, yemeği israf etmemeye ve düşünerek pişirmeye dayalıdır. Sağlığa da iyi geldiği söyleniyor.
Restoranın yanında Seishoji listeleri bir tapınak var. Mutfağımla veya hayatımla ilgili şüphelerim ne zaman, manevi destek almak, cevap almak için oraya giderim.
Lotus çiçeği şeklindeki gökdelenler inşa etmek veya oradan Tokyo Kulesi’nin manzarası hayran olmak, gelenek ve yeniliğin bu tür bir birleşimi de mutfağım için büyük ilham veriyor.
Boş günlerimde Shibuya’da yürümeyi seviyorum.
Shibuya hakkında sevdiği şey, dijital, mimari tasarım ve müzik gibi her türdeki sinirli genç sanatçıların yapılandırmalarının birinikip kendi kendine meydanını okumaya devam etmesi.
Shibuya’da yeni bir sauna projesine de dahil oldum.
Köri ve ramen gibi genç insanlar için bazı bilinen vegan yemekler üretmek için Shojin mutfağındaki bilgileri genişletmemi sağlamak.
Tokyo çok kültürel bir şehir. Her ziyaretçiyi harekete geçirebilecek bir şehir.